4 月 18 日，中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会召开《中国食品工业减盐指南》研讨会，拟推出相关指南，建议食品企业分阶段实现减盐，争取 2030 年各类加工食品的钠含量均值分布继续下移 20%。贵州工业盐生产厂家

这是中国首次推出减盐指南。

6g标准难达成

中国是世界上食盐摄入量最高的国家，研讨会上指出，中国 18 岁以上居民平均每天的盐摄入量高达 10.5 克，而《中国居民膳食指南 2016》推荐的成人每日食盐摄入量不超过 6 克，世界卫生组织的建议则是“小于 5 克”。_毕节工业盐_

“摄入太多盐可导致高血压、心脑血管等慢性疾病，减盐已经被全球公认为最具有成本效益的慢性病干预策略之一。”营养学会名誉理事长王陇德院士表示。

国际减盐成果

WHO自2004年起不断发布和修订并制定了盐推荐摄入量标准，相继出台了一系列关于减盐的报告和文件，促进各国协作并达到减盐目标。_安顺工业盐

2004年，第57届世界卫生大会明确建议：限制所有来源的钠盐消费。

2006年，WHO的技术报告探讨钠盐摄入与健康的关系，可执行的减盐策略和措施，人群减盐的成本和效果，影响食盐消费的决定因素等。

2007年，WHO将成人每日食盐摄入量标准从6克降到5克。

2010年，WHO强调了各国对减盐政策的支持和社会各界的推动作用，并针对不同钠盐来源类型国家，提出针对性减盐策略。_都匀工业盐

2011年，WHO将“降低盐摄入量和食品中的盐含量”作为非传染性疾病的最佳干预措施之一;同年9月，联合国大会预防和控制非传染性疾病高级别会议提出，将减盐作为预防控制非传染性疾病的重要一环，并促成各国政府达成共识。

2013年1月，WHO发布膳食钠及钾摄入指南，再次强调钠摄入过量或钾摄入不足的人群，高血压患病率会增加，同时也会增加心脑血管疾病的发生风险。

以一杯日清杯面为例，面饼和调味中的钠含量总共为 1.5 克。此前有过报道，纽约市餐馆已经于 2016 年全面通过规定，如菜单上某项的含盐量超过 2300 毫克，就必须用一个盐瓶的图标标注出来。

食品工业任重道远

盐和糖、脂肪并列，是食品工业在加工食品时的三大关键成分之一，它能刺激味觉，掩盖肉类中脂肪率化作用后产生的气味。Michael Moss 在他的著作《盐糖脂》中提到，如雀巢、卡夫、家乐氏等食品巨头会为了满足消费者快感而在产品中加入大量这三种成分，包括烘焙食品、麦片、奶酪等等。

随着食品工业的快速发展，越来越多加工食品进入生活，盐的来源已从家庭烹调用盐向加工食品转移。比如一包康师傅老坛酸菜面的纳含量为 2.966 克，一罐原味乐事薯片的钠含量为 0.658 克。

所以发动食品工业参与减盐是这项工作的关键。这份《指南》的提出，则可能会改变中国食品工业的生产方式。《指南》建议食品企业作为减盐工作的实践者应本着循序渐进、分段实施、重点突破的原则，以2016年调查的各类食品钠含量分布现况为基准，逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。食品企业可参照同类食品钠含量的平均水平和分布状况，通过改善工艺、口味调节等多种技术减少钠盐用量，达到行业整体下调盐用量的目标。_福泉工业盐

盐:一把双刃剑

食盐的主要成分为钠离子和氯离子，故其化学名又称“氯化钠”。从古至今，传统食盐的成分都是氯化钠。而其中的“钠离子”扮演着核心角色。

人们离不开食盐，离不开食盐中的钠离子。钠离子具有维持机体内的酸碱平衡，稳定组织间液的渗透压，维持正常的肌肉神经的兴奋状态等独特的生理功能，是维护机体正常代谢活动、保护人体健康的重要物质。

好在钠广泛存在于各类天然食物中，一般情况下不易缺乏。只有当运动或劳动量过大、流汗多时，才可能导致缺钠。这时适当服用生理盐水是必需的。

目前，人们面临的主要问题是钠摄入过多。过多的钠离子会对人体产生负面影响，甚至危害健康。当摄入钠盐过量，肾脏难以排除干净，日积月累在体内的超量钠离子，就会直接影响肾上腺皮质激素等内分泌激素的调节作用，使血管对各种升压物质敏感性增加，引起细小动脉痉挛，导致血压升高。从群体调查的结果分析，高盐饮食的人群，其高血压的发病率远远高于低盐饮食人群。据调查，我国高血压发病率呈北高南低的明显差异，这是因为北方人通常钠盐摄入量要比南方人高。_贵阳工业盐电话